Par Rémy Salvi
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Outre les règles d’affichage obligatoire des entreprises employeuses de salariés, les boulangeries-pâtisseries sont soumises à des exigences précises en matière d’information des consommateurs. Voici tout ce qu’il faut savoir au sujet de l’affichage obligatoire en boulangerie-pâtisserie.
L’information sur les allergènes en boulangerie
Les produits vendus non préemballés (pains, viennoiseries, pâtisseries à la pièce) sont soumis à l’obligation d’information sur les allergènes au même titre qu’en restauration. L’information doit être écrite et accessible au client avant son achat.
Le sujet est particulièrement sensible en boulangerie-pâtisserie, où plusieurs des quatorze allergènes sont structurellement présents : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame, soja dans les améliorants, lupin dans certaines farines panifiables. Le détail des quatorze allergènes et des formats d’information admis figure dans notre page consacrée à l’affichage des allergènes.
La présence d’allergènes alimentaires dans certains produits doit faire partie de l’affichage obligatoire dans un restaurant et dans une boulangerie-pâtisserie pour les porter à la connaissance des consommateurs. En effet, la consommation de ces substances peut, chez certaines personnes, déclencher des problèmes de santé graves, voire créer une situation d’urgence vitale.
Aussi, depuis l’application en 2015 du règlement 1169/2011, une liste de 14 allergènes majeurs doit faire l’objet d’un affichage obligatoire en boulangerie-pâtisserie sur les produits alimentaires. Cela concerne notamment les œufs et produits à base d’œufs, le lait et les produits à base de lait, les céréales contenant du gluten, le soja et produits dérivés, etc.
L’étiquetage doit être parfaitement lisible et clair. Il peut être apposé directement sur le produit si celui-ci est pré-emballé. Dans le cas d’un produit non emballé, un écriteau doit attirer l’attention du consommateur sur la présence d’allergènes alimentaires.
Les autres affichages obligatoires en boulangerie
L’affichage obligatoire en boulangerie concerne également le prix du pain, ainsi que la dénomination de chaque type de pain.
Les tarifs du pain
Les tarifs du pain font partie des obligations d’affichage des métiers de bouche. Ils doivent être clairement indiqués au consommateur, pour chaque dénomination de vente. Ils prennent la forme d’une étiquette placée sur le rangement de chaque produit. Celle-ci doit indiquer l’appellation réglementaire du pain et son prix à la pièce ou au kilo, selon le mode de détail. Dans le cas où le pain est vendu à la pièce, l’étiquette mentionne alors le prix au kilo.
Quelles dénominations pouvez-vous utiliser sur vos étiquettes ?
Un décret, appelé « décret pain », définit précisément les appellations officielles de certaines catégories de pain. Il s’agit du « pain maison », le « pain de tradition française, » « pain traditionnel français » ou encore « pain traditionnel de France », ainsi que le pain « au levain ».
Le texte définit la composition ou la méthode de fabrication permettant de vendre un pain sous une de ces appellations. Ainsi, il est interdit à un boulanger de commercialiser un produit qui ne respecterait pas ces dispositions sous une de ces dénominations.
L’affichage des autres noms courants, comme le pain de seigle, pain à l’ancienne ou le pain de campagne, répond non pas à une réglementation, mais à un code d’usages de la profession. Il en va de même pour la viennoiserie, où l’emploi des termes ‘au beurre’ et ‘pur beurre’ doit être fondé sur la composition réelle du produit.
Une appellation maison reste possible, mais elle doit être accompagnée de la description du produit. « La Rustique » seule ne suffit pas ; « La Rustique, pain au levain, farine de blé T80 » est conforme.
Cette règle relève du Code de la consommation et c’est l’un des points les plus regardés lors d’un contrôle de la DDPP, davantage que le format de l’affiche.
Dans tous les cas, l’affichage obligatoire en boulangerie avec un cadre d’affichage adhésif Duraframe des appellations doit permettre au consommateur de savoir exactement ce qu’il achète, sans tromperie, en respectant la réglementation et le code des usages de la profession.
Le cadre réglementaire de l’affichage du prix du pain
L’affichage des prix du pain relève de l’arrêté n° 78-89/P du 9 août 1978, complété par l’arrêté n° 78-110/P du 3 novembre 1978 pour l’affiche de vitrine. Trois supports coexistent, chacun avec ses dimensions minimales.
Le prix du pain doit être indiqué par un écriteau d’au moins 15 cm de largeur sur 2.5 cm de hauteur, en caractères bien lisibles. L’étiquette doit mentionner la dénomination de vente conforme à la réglementation, ainsi que le prix de vente au kilo ou à la pièce.
En plus de ces dispositions, l’affichage obligatoire en boulangerie prévoit l’information des clients par une affiche récapitulative de tous les prix du pain. Elle doit reprendre les mentions notées sur les étiquettes de chaque produit, sous forme d’une liste.
L’affiche doit mesurer au moins 40 cm sur 30 cm et se trouver à la vue de tous les clients, à une hauteur maximale de 2 mètres. Le porte-affiche Duraframe convient parfaitement pour cet affichage.
Enfin, le boulanger a aussi l’obligation d’afficher une liste des prix du pain de 20 cm sur 15 cm minimum en vitrine. Il peut, de ce fait, informer sa clientèle avec un cadre d’affichage en vitrine pour commerce de la gamme Duraframe. L’objectif est de donner les informations aux consommateurs avant d’entrer dans le commerce.
| Support | Dimensions minimales | Où | Ce qu'il doit porter |
|---|---|---|---|
| ✅ Écriteau individuel | ✅ 15 cm de longueur × 2,5 cm de hauteur | ✅ À proximité immédiate de chaque catégorie de pain exposée | ✅ Dénomination de vente réglementaire, poids, prix à la pièce, et prix au kilogramme pour les pains de 200 g et plus |
| ✅ Affiche récapitulative intérieure | ✅ 30 × 40 cm | ✅ À l'intérieur du magasin, à 2 mètres maximum au-dessus du sol, sans obstacle gênant la vue | ✅ L'ensemble des catégories mises en vente, ligne par ligne, avec les mêmes mentions |
| ✅ Affiche de vitrine | ✅ 20 × 15 cm | ✅ En vitrine, visible depuis l'extérieur | ✅ Les mêmes informations, dimensions et caractères pouvant être réduits de moitié |
L’arrêté fixe une hauteur maximale de deux mètres pour l’affiche récapitulative, le but étant qu’un client puisse la lire. Plusieurs sites professionnels ont transformé cette règle en « à deux mètres au moins », soit exactement l’inverse : une affiche placée trop haut devient illisible et manque son objet.
Si votre affiche est aujourd’hui posée au-dessus des présentoirs, en hauteur, elle est probablement non conforme.
Durable vous propose des solutions de qualité professionnelle pour mettre en place l’affichage obligatoire dans votre boulangerie-pâtisserie. Découvrez dès à présent nos cadres d’affichage adaptés à tous les types de supports, disponibles dans tous les formats. Esthétiques, durables et faciles à utiliser, ils vous permettront d’afficher clairement en boutique et en vitrine toutes les informations requises par la réglementation. Vous pourrez également communiquer de façon transparente sur la présence d’allergènes dans certains produits, pour permettre à vos clients d’acheter vos pains et pâtisseries en toute confiance.
Consultez notre guide de choix de porte affiche ou commandez un échantillon gratuit de cadre d’affichage pour sélectionner le modèle utile à votre quotidien.
Tout savoir sur l'affichage obligatoire en boulangerie-pâtisserie
Quelle taille doit faire mon affiche des prix du pain ?
Trois formats coexistent. L’affiche récapitulative intérieure mesure au minimum 30 × 40 cm, l’affiche de vitrine 20 × 15 cm, et chaque écriteau individuel au moins 15 cm de long sur 2,5 cm de haut. Les deux affiches doivent être en noir sur fond blanc.
À quelle hauteur je dois placer mon affiche prix du pain ?
À deux mètres maximum au-dessus du sol, sans obstacle gênant la vue des clients. C’est une hauteur plafond, pas un minimum : la règle existe pour que l’affiche reste lisible.
L’erreur inverse circule largement, y compris sur des sites professionnels. Une affiche posée trop haut, au-dessus des présentoirs, n’est pas conforme.
Est-ce que je peux appeler mon pain comme je veux ?
Pas seul. Un nom de marque ou une appellation maison ne peut pas remplacer la dénomination de vente réglementaire : il doit s’y ajouter, accompagné d’une description du produit.
C’est l’un des points les plus contrôlés par la DDPP, davantage que le format de l’affiche.
Mon affiche prix du pain jaunit en vitrine, comment faire ?
Le format de vitrine subit l’exposition directe au soleil, qui décolore une impression en quelques semaines. Une affiche illisible est traitée comme une affiche absente lors d’un contrôle.
Comme les prix changent plusieurs fois par an, la contrainte est double : protéger le document et pouvoir le remplacer sans refaire la pose. Un support conçu pour la vitrine répond aux deux.
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